Det oprindelige Hoegaarden øl blev brygget tilbage i 1400-tallet. I starten af 1900-tallet blev Lager-øllen utroligt populær i Belgien og de små hvedeøl-bryggerier lukkede på stribe. Det sidste der lukkede var Tomsin bryggeriet i Hoegaarden i 1955 efter at have brygget øl i 97 år.I 1965 genoptog den lokale mælkemand Pieter Celis brygningen af Witbier I Hoegaarden. Han havde boet lige i nærheden af bryggeriet og havde fra tid til anden haft jobs på bryggeriet og derved set brygprocessen fra tætteste hold.Han købte en stor tønde og savede den midt over.
Den ene del blev brugt til brygning af øllen og den anden til gæring.
Øllen blev kogt i en stor kobberkedel. I starten bryggede han kun om sommeren for at sikre den perfekte gæringstemperatur. Han brugte den oprindelige lokale opskrift på hvedeøllet, som bl.a. indeholdt krydderierne koriander, curacao.
Øllet blev hurtigt populært uden for Hoegaarden og omegn og i 1978 udvidede Celis produktionen og købte en gammel læskedriksfabrik.
Det hele gik strygende indtil 1985, hvor bryggeriet brændte ned til grunden. Pengene som Celis fik af forsikringen var ikke nok til at genopbygge bryggeriet og han blev tvunget til at indgå en samarbejdsaftale med Stella Artois, som siden er kommet til at hedde Interbrew.
Interbrew er én af verdens største bryggerikoncerner.
Deres mest kendte øl er vel nok Beck's og Stella Artois, men de laver altså også rigtig godt øl, som for eksempel Hoegaarden og Leffe!
Udover Witbier, brygges der følgende mærker i Hoegaarden: Grand Cru, Speciale, Hoegaerdse Das, Julius og Verboden Vrucht de sidste to har en alkoholprocent på 8,8%.
| 
