Lambic er navnet på en belgisk øl, der, som den eneste øl, fremstilles ved spontan gæring.
Lambic produceres i et meget begrænset geografisk område, Payottenland i Zennedalen i nærheden af Bruxelles, da der her findes den rigtige sammensætning af mikroorganismer i luften.
I stedet for at rendyrket gær tilsættes under brygningen, podes urten i åbne kar, hvorved luftbårne gærceller og bakterier falder ned i karrene, og gæringen starter.
Gæringen af Lambic startes kun i vinterhalvåret (fra midten af oktober til midten af maj), hvor gennemsnitstemperaturen i området er ca. 15 C.
I sommerhalvåret er der for mange uønskede bakterier i luften.
Lambic har en skarp, syrlig smag, og en syrlig duft. Det syrlige bliver dog mindre markant ved længere tids lagring.
Lambic drikkes ikke ofte i den rene form, men bruges som basis i en række andre øltyper:
Blandingstyper:
- Gueuze er en blanding af korttidslagret og langtidslagret lambic. De to lagringer blandes og hældes på nye fade, og de udviklede gærstammer i den 'gamle' lambic starter en ny gæring baseret på sukkerarter i den 'nye' lambic.
- Gueuze har et højere CO2-indhold end den rene lambic, og er knap så syrlig. Den minder, i smagen, meget om champagne, og kaldes derfor ofte for 'ølverdenens champagne'.
- Kriek laves ved at tilsætte sure kirsebær til en 6 måneder gammel lambic, hvorefter en ny gæring af kirsebærenes sukkerarter begynder. Kriek har en sød-syrlig smag af kirsebær.
- Faro er en blanding af ung lambic og mars, hvortil der er sat rørsukkerFramboise, Pecheresse, Cassis er alle frugtøl, der er lavet som Kriek ved at tilsætte henholdsvis hindbær, fersken og solbær til lambic'en. De kan både være meget syrlige og tørre og meget søde.
Lambic bryggerier:
- Belle VueBoon
- Brasserie Cantillon
- De Keersmaeker også kendt som Mort Subite
- De Troch
- Drie Fonteinen
- Girardin
- Lindemans
- Oud Beersel
- Timmermans
|
